Grupo Masa
Ingrediente
KG
Quequex Red Velvet BAKELS
1.000
Huevos
0.320
Aceite
0.250
Agua
0.210
Peso total: 1.780
Grupo Sirope de Ron
Ingrediente
KG
Tres Leches en Polvo BAKELS
0.050
Leche
0.200
Esencia de Ron Prodia
0.002
Peso total: 0.252
Grupo Relleno de Rompope
Ingrediente
KG
Chantillix Vainilla BAKELS
0.100
Leche
0.200
Rompope
0.200
Pastelerax Premium BAKELS
0.100
Peso total: 0.600
Grupo Decoración
Ingrediente
KG
Chantillix Vainilla BAKELS
0.100
Leche
0.200
Hoja de arroz
4.000
Colorante rosa
0.002
Peso total: 4.302
Masa
1. Batir con escudo todos los ingredientes por 30 seg. a velocidad baja y 3 min. a velocidad alta hasta conseguir una mezcla homogénea.
2. Verter la mezcla en un molde previamente engrasado.
3. Hornear a 150° C por 55-60 min.
Sirope de Ron
1. Mezclar tres leches BAKELS con la leche, incorporar la esencia de ron y dejar reposar por 10 min.
Relleno de Rompope
1. Batir con globo a velocidad media la crema Chantillix con la leche, el rompope y la Pastelerax hasta conseguir una crema homogénea.
Armado
1. Cortar en capas el Quequex.
2. Humedecer el Quequex con el sirope de ron.
3. Incorporar en cada capa la crema de rompope.
4. Repetir los pasos 2 y 3 hasta armar la torta.
Decoración
1. Humedecer las hojas de arroz en agua con los diferentes colores por separado.
2. Dejar secar las hojas sobre un silpat al ambiente hasta que se sequen.
3. Batir la crema Chantillix y decorar.
ESTA RECETA RINDE PARA: 2 tortas (molde 23 cm).
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