Peso total: 900.000
Grupo Mousse
Ingrediente
KG
300.000
250.000
Crema de Leche
200.000
Gelatina sin Sabor
4.000
Agua
20.000
Peso total: 774.000
Grupo Coulis de frambuesa
Ingrediente
KG
Pulpa de frambuesa
150.000
Azúcar
75.000
Peso total: 225.000
Peso total: 150.000
MASA
1. Batir con globo por 30 seg. a velocidad baja y 6 min. a velocidad alta.
2. Colocar la mezcla en una lata previamente engrasada y enharinada.
3. Hornear por 4 min. a 210ºC.
MOUSSE
1. Calentar la crema de leche, incorporar las Monedas de chocolate semi amargo y mezclar hasta que no haya grumos y dejar enfriar.
2. Batir Cremax Superior hasta punto de yogurt y mezclar de manera envolvente
con la preparación anterior.
3. Hidratar la gelatina con agua, calentarla y mezclar con la preparación anterior.
COULIS DE FRAMBUESA
1. Levar a fuego la pulpa con el azúcar hasta espesar y dejar enfriar.
ARMADO
1. Sobre una capa de Quequex Vainilla coloque la mitad del mousse de chocolate
y el coulis de frambuesa.
2. Decorar con las filigranas y frutos rojos.
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