Grupo Masa
Ingrediente
KG
%
Muffins Chocolate BAKELS
0.500
100.00
Huevos
0.175
35.00
Aceite
0.100
20.00
Agua
0.150
30.00
Peso total: 0.925
Grupo Relleno Chocolate y Franbuesa 1
Ingrediente
KG
%
Ganache Blanco BAKELS
0.150
59.00
Crema de Leche
0.050
20.00
Frambuesas
0.040
16.00
Azúcar
0.015
6.00
Peso total: 0.255
Grupo Relleno Pistacho y Chocolate Blanco 2
Ingrediente
KG
%
Ganache Blanco BAKELS
0.150
68.00
Crema de Leche
0.050
23.00
Pistachos
0.020
9.00
Peso total: 0.220
Grupo Decoración
Ingrediente
KG
%
Merenguex BAKELS
0.400
31.00
Agua
0.200
15.90
Mantequilla sin sal
0.500
38.00
Colorante a gusto
0.001
0.10
Fondant
0.200
15.00
Peso total: 1.301
Masa
1. Pesar todos los ingredientes.
2. A velocidad baja batir con escudo por 30 segundos y 1 minuto a velocidad media.
3. Incorporar el aceite en forma de hilo en velocidad baja.
4. Subir la velocidad y continuar batiendo 1 minuto más.
5. Colocar los pirotines en los moldes, rellenar y llevar al horno a 160°C por 20-22 minutos.
Relleno Chocolate y Frambuesa
1. Pesar todos los ingredientes.
2. Realizar un coullis de las franbuesas y el azúcar a fuego.
3. Entibiar la crema de leche, agregar el coullis y el ganche.
Relleno Pistacho y Chocolate
1. Pesar todos los ingredientes.
2. Llevar a fuego la crema de leche con los pistachos ya picados.
3. Retirar del fuego y agregar el ganache. Si desea, agregar una gota de color verde.
Crema de Mantequilla
1. Batir el merenguex con el agua hasta formar picos.
2. Cambiar por el escudo y continuar batiendo mientras poco a poco se agrega la mantequilla.
Armado
1. Rellenar los muffins con cualquiera de los dos rellenos.
2. Decorar con la crema de mantequilla.
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