Grupo Masa
Ingrediente
KG
%
Quequex Red Velvet BAKELS
0.250
100.00
Huevos
0.080
32.00
Aceite
0.062
25.00
Agua
0.052
21.00
Peso total: 0.444
Grupo Mousse de Avellana
Ingrediente
KG
%
Whip Topping Base
0.200
28.00
Crema de Leche
0.300
42.00
Nueva Ganache de Avellana BAKELS
0.150
43.00
Gelatina sin Sabor
0.010
3.00
Agua
0.050
7.00
Polvo de Cacao
0.010
1.00
Peso total: 0.720
Grupo Gelatina de Chocolate y Maracuyá
Ingrediente
KG
%
Pastelerax Chocolate BAKELS
0.060
17.00
Pulpa de Maracuyá
0.150
43.00
Azúcar
0.080
23.00
Gelatina sin Sabor
0.010
3.00
Agua
0.050
14.00
Peso total: 0.350
Grupo Jarabe
Ingrediente
KG
%
Tres Leches en Polvo BAKELS
0.060
17.00
Leche
0.150
43.00
Peso total: 0.210
Grupo Decoración
Ingrediente
KG
%
Nueva Ganache de Avellana BAKELS
0.250
57.00
Aceite
0.125
29.00
Polvo de Cacao
0.003
3.00
0.015
15.00
Nibs de cacao
0.015
15.00
Fruta
0.030
30.00
Peso total: 0.438
Masa
1. Pesar todos los ingredientes.
2. A velocidad baja batir con escudo por 30 segundo y 30 segundo y 3 minutos a velocidad alta.
3. Colocar en el molde y hornear a 160°C por 20 - 25 minutos.
Mousse de Avellana
1.Pesar todos los ingredientes.
2. Batir con el globo la crema de leche, Whip Topping Base, ganache de avellana y polvo de cacao.
3. Hidratar la gelatina en el agua, regenerar y agregar al batido.
Gelatina de Chocolate y Maracuyá
1. Pesar todos los ingredientes.
2. LLevar a fuego la pulpa de meracuyá con el azúcar y reservar.
3. Batir con el escudo la pastelerax chocolate con la preparación anterior.
4. Hidratar la gelatina en el agua, regenerar y agregar al batido.
5. Llevar a frío en el molde.
Jarabe
1. Pesar todos los ingredientes.
2. COn un batidor de mano mezclar el tres leches con la leche.
Armado
1. Colocar el disco de red velvet y humedecer con el jarabe de tres leches.
2. Colocar la gelatina de chocolate y maracuyá y erminar con el resto del mousse.
3. Congelar por al menos una hora.
Decoración
1. Mezclar ganache de avellana con el aceite y bañar el mousse.
2. Polvear polvo de cacao.
3. Colocar las frutas y las filigranas de chocolate.
Recetas relacionadas
Productos relacionados
