Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Núcleo Pan Francés
1.000
50.00
Harina
2.000
100.00
Levadura BAKELS
0.090
3.00
Agua
2.550
85.00
Aceite de oliva
0.060
2.00
Peso total: 5.700
1. Pesar todos los ingredientes.
2. Colocar en la amasadora la premezcla, harina, levadura y el agua.
3. Amasar hasta lograr una masa suave y elástica.
4. Cortar porciones acorde al tamaño deseado de la pizza y dejar reposar por 10 minutos.
5. Estirar cada poricón a la forma y espesor deseados.
6. Rellenar la masa con los ingredientes de su elección.
7. Hornear a 220°C por 15-20 minutos dependiendo del tamaño de la porción.
* Reposar la masa en refrigeración por 30 minutos previo al laminado para obtener un mejor comportamiento al estirarla.
* Si se desea obtener una menos crocante, aumentar la cantidad de aceite de oliva un 4% en la receta.
Reconocimiento:
Grandes (400gr): 20 piezas
Medianas (200gr): 40 piezas
Individuales (100gr): 80 piezas.
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