Grupo Masa
Ingrediente
KG
Bizcochox Chocolate BAKELS
1.000
Agua
0.100
Huevos
0.900
Peso total: 2.000
Grupo Almibar
Ingrediente
KG
Agua
0.400
Azúcar
0.150
Canela en Rama
0.015
Pimienta Olor
0.015
-
Licor Amareto
0.200
Peso total: 0.780
Grupo Relleno
Ingrediente
KG
Chantillix Vainilla BAKELS
0.150
Leche
0.300
Mermelada de Naranja
0.500
Gelatina sin Sabor
0.010
Nueces Saladas y Crocantes
0.100
Almendras
0.100
Naranja Deshidratada
0.100
Peso total: 1.260
Grupo Decoración
Ingrediente
KG
Chantillix Chocolate BAKELS
0.150
Leche
0.300
Ganache Avellana Crocante BAKELS
0.020
Peso total: 0.470
Masa:
1. Pesar todos los ingredientes.
2. Batir a velocidad alta por 10 minutos.
3. Colocar en una plancha.
4. Hornear a 210°C por 4 minutos.
Armado:
1. Ayudarse con una funda de base, después colocar la plancha encima.
2. Batir la crema Chantillix con leche bien fría por un minuto y medio.
3. Incorporar la mermelada de naranja, nueces y almendra en el relleno.
4. Entibiar la gelatina e incorporar en la mezcla.
5. Humedecer la plancha y agregar el relleno.
6. Enrollar.
Decoración:
1. Vertir la Chantillix y con una espátula cubrir en su totalidad.
2. Agregar Ganache con ayuda de una brocha.
3. Colocar hongos elaborados con merengue.
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