Grupo Masa Sable
Ingrediente
KG
Harina
240.000
Azúcar Impalpable
95.000
Almendra Molida
35.000
Sal
1.000
Peso total: 371.000
Grupo Relleno tartaleta
Ingrediente
KG
200.000
Frambuesas
50.000
Azúcar
20.000
Peso total: 270.000
Grupo Cremoso de chocolate
Ingrediente
KG
300.000
Yemas de Huevo
-
Azúcar
50.000
Crema de Leche
250.000
1.000
Café
1.000
Polvo de Cacao
50.000
Gelatina sin Sabor
7.000
Agua
20.000
Peso total: 679.000
Grupo Glaseado de chocolate
Ingrediente
KG
400.000
Gelatina sin Sabor
4.000
Agua
20.000
Peso total: 424.000
MASA SABLE
- Mezclar todos los ingredientes con escudo.
- Estirar la masa y colocar en los aros.
- Congelar la masa por 2 horas.
- Hornear a 180° C por 10 min.
- Llevar todos los ingredientes al fuego hasta obtener una consistencia homogénea.
CREMOSO DE CHOCOLATE
- Realizar una salsa inglesa e incorporar el relleno cremoso de chocolate.
- Mezclar la salsa con la gelatina previamente hidratada y calentada.
- Colocar la mezcla en moldes y congelar.
GLASEADO DE CHOCOLATE
- Hidratar la gelatina y entibiar.
- Agregar la mezcla al Gel decorativo de chocolate.
- Bañar los cremosos de chocolate.
Condiciones de exposición
Categoría
