Grupo Masa
Ingrediente
KG
Harina
0.080
Azúcar Impalpable
0.035
Yemas de Huevo
0.020
Margarina
0.030
Peso total: 0.165
Grupo Coulis Maracumango
Ingrediente
KG
Pulpa de Maracuyá
0.075
Mango
0.050
Azúcar
0.040
Peso total: 0.165
Peso total: 0.100
Grupo Ganache montada de limón
Ingrediente
KG
0.200
0.130
Mantequilla
0.015
Jugo de Limón
0.015
Ralladura de Limón
0.001
Peso total: 0.361
Peso total: 0.000
Masa
1. Mezclar harina con margarina, añadir las yemas de huevo y azúcar impalpable hasta conseguir una masa homogénea.
2. Refrigerar la masa por 1/2 hora.
3. Colocar la masa en moldes para tartaleta previamente engrasados y hornear a 190º C por 6-8 min.
Crema pastelera
1. Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea.
Coulis maracumango
1. Llevar a fuego mango picado, maracuyá, azúcar y cocinar por 5 min.
Ganache montada de limón
1. Calentar el chocolate con la crema hasta que se derrita.
2. Agregar el zumo de limón, ralladura de limón y refrigerar hasta usar.
3. Batir la mezcla y con la ayuda de una boquilla tipo césped colocarla en las tartaletas.
Decoración
1. Decorar con filigranas hechas con la cobrtura Harald chocolate blanco.
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