Deseo Navideño

Grupo Masa
Ingrediente
KG
%
Muffins Chocolate BAKELS
1.000
100.00
Huevos
0.350
35.00
Agua
0.200
20.00
Aceite
0.230
23.00
Peso total: 1.780
Grupo Relleno
Ingrediente
KG
%
Crema de Leche
0.450
31.00
Azúcar
0.080
5.00
Leche
0.400
28.00
Chantillix Vainilla BAKELS
0.200
14.00
Gelatina sin Sabor
0.020
1.00
Pulpa de mora
0.300
21.00
Peso total: 1.450
Grupo Salsa
Ingrediente
KG
%
Tres Leches en Polvo BAKELS
0.120
18.00
Leche
0.500
78.00
Chocolate en polvo
0.025
4.00
Peso total: 0.645

Masa
1. Pesar todos los ingredientes.
2. Batir por 1 minuto a velocidad media con escudo.
3. Incorporar el aceite en forma de hilo.
4. Batir nuevamente por dos minutos a velocidad media.
5. En una lata previamente engrasada hornear a 160°C por 25 minutos.

Relleno
1. Batir la crema de leche y azúcar hasta obtener consistencia.
2. Batir la leche con la crema Chantillix hasta conseguir espesor.
3. Hidratar la gelatina, calentarla y agregar la pulpa de mora.
4. Mezclar la pulpa con gelatina, crema Chantillix y crema de leche.

Salsa
1.Pesar todos los ingredientes.
2. Con un batidor de mano mezclarlos de manera homogénea hasta que estén disueltos.
3.Dejar reposar 10 minutos antes de usar.

Armado
1. En un molde cuadrado colocar una base de Muddin chocolate.
2 Humedecer la base de Muffin chocolate con la salsa.
3.Agregar el relleno como siguiente capa.
4. Colocar nuevamente una capa de Muffin chocolate y repetir los pasos 2 y 3.
5. Por último agregar una fina capa de concentrado de mora con gelatina.

Decoración
1. Decorar con pedazos de chocolate blanco.

Condiciones de exposición

Condiciones de exposición

Al Ambiente

Categoría

Categoría

Navidad

Producto terminado

Producto terminado

Tortas

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Oficina central

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