Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Núcleo Pan Francés
1.000
50.00
Harina
2,000.000
100.00
Azúcar
90.000
3.00
Levadura BAKELS
90.000
3.00
Agua
1,800.000
60.00
Margarina Repostera BAKELS
0.300
10.00
Grasa Enpaste
1,200.000
40.00
Peso total: 5,181.300
1. Pesar todos los ingredientes.
2. Colocar en la amasadora la premezcla, harina, levadura y el agua.
3. Amasar hasta lograr una masa suave y elástica.
4. Laminar la masa y empastar realizando un doblez sencillo y un doblez doble.
5. Cortar porciones acorde al tamaño deseado y formar el pan.
6. Leudar hasta doblar su volumen.
7. Colocar brillo para dar color.
8. Hornear a 160°C por 25-30 minutos.
* Se pueden usar distintos rellenos como dulces y salados para estilizar aún más los panes.
* Para mejor comportamiento del empaste use Hojaldrina Bakels.
Reconocimiento:
Para panes de 100gr se obtienen 95 piezas.
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