Crocante de Nuez

Masa
1. Batir con escudo por 30 seg. a velocidad baja y 3 min. a velocidad alta.
2. Colocar la mezcla en una plancha previamente engrasada.
3. Hornear a 170° C por 15 min.

Jarabe Tres Leches
1. Mezclar con un batidor de mano los ingredientes y dejar reposar por 10 min.

Crocante de nuez
1. Llevar a fuego lento el azúcar hasta que se derrita e incorporar la nuez.
2. Reservar sobre un silpat.
3. Una vez frío trocear con un bolillo.

Mousse de Postre de Leche
1. Batir con globo la crema Chantillix, crema de leche, postre de leche(previamente ablandado) a velocidad media hasta tener una crema homogénea.
2. Hidratar la gelatina con el agua y regenerar e incorporar a la preparación anterior.
3. Agregar 50g de crocante de nuez.

Armado
1. Para cada molde cortar 2 capas, una debe ser más pequeña.
2. Colocar una capa de Quequex en la base y humedecer con el jarabe.
3. Colocar una capa del mousse.
4. Repetir paso 2 y colocar una pequeña capa de crema de avellana.
5. Colocar una capa de 65g con crocante de nuez.
6. Terminar con el resto del mousse y llevar a congelación.

Armado
1. Ablandar el postre de leche con el agua.
2. Hidratar la gelatina e incorporar a la preparación anterior.
3. Colocar sobre el mousse y dejar en congelación hasta que esté firme.
4. Cortar en la forma deseada y decorar.

ESTA RECETA RINDE PARA: 6 tortas (molde 23cm).