Ingredientes

Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Núcleo Pan Francés
1.000
50
Harina
2.000
100
Levadura BAKELS
0.090
3
Agua
2.550
85
Aceite de oliva
0.060
2
Peso total: 5.700

Método

1. Colocar en la amasadora la premezcla, harina y levadura.
2. Iniciar el amasado para mezclar bien los ingredientes y agregar el aceite de oliva y el aproximado a la mitad del agua total.
3. Amasar durante 5 minutos o hasta tner un 60% de desarrollo de liga e ir agregando progresivamente el resto del agua (no agregar toda el agua porque se prolonga demasiado el tiempo de amasado).
4. Colocar la masa en un contenedor con tapa, cubrir su superficie con aceite para evitar que se pegue la masa en el mismo y dejar reposar por 25 minutos.
5. Esparcir abundante harina sobre la mesa de trabajo previo a colocar la masa y extenderla.
6. Desgasificar ligeramente la masa y formar el pan. Colocar los panes en latas perforadas y leudar 20 minutos.
7. Hornear a 220°C con vapor y descender inmediatamente la temperatura a 180°C, por 25-30 minutos.

* Se puede agregar inclusiones como finas gierbas, ajo en polvo, aceitunas troceadas a queso parmesano para estilizar aún más el pan.

Rendimiento:
Para panes de 100gr: 58 piezas.
Para panes de 400gr: 22 piezas.

Ingredientes

Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Núcleo Pan Francés
1.000
50
Harina
2.000
100
Levadura BAKELS
0.090
3
Agua
2.550
85
Aceite de oliva
0.060
2
Peso total: 5.700

Método

1. Colocar en la amasadora la premezcla, harina y levadura.
2. Iniciar el amasado para mezclar bien los ingredientes y agregar el aceite de oliva y el aproximado a la mitad del agua total.
3. Amasar durante 5 minutos o hasta tner un 60% de desarrollo de liga e ir agregando progresivamente el resto del agua (no agregar toda el agua porque se prolonga demasiado el tiempo de amasado).
4. Colocar la masa en un contenedor con tapa, cubrir su superficie con aceite para evitar que se pegue la masa en el mismo y dejar reposar por 25 minutos.
5. Esparcir abundante harina sobre la mesa de trabajo previo a colocar la masa y extenderla.
6. Desgasificar ligeramente la masa y formar el pan. Colocar los panes en latas perforadas y leudar 20 minutos.
7. Hornear a 220°C con vapor y descender inmediatamente la temperatura a 180°C, por 25-30 minutos.

* Se puede agregar inclusiones como finas gierbas, ajo en polvo, aceitunas troceadas a queso parmesano para estilizar aún más el pan.

Rendimiento:
Para panes de 100gr: 58 piezas.
Para panes de 400gr: 22 piezas.

Condiciones de exposición

Condiciones de exposición

Al Ambiente

Categoría

Categoría

Panadería

Producto terminado

Producto terminado

Ciabatta