Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Núcleo Pan Francés
1.000
50.00
Harina
2.000
100.00
Levadura BAKELS
90.000
3.00
Agua
1.800
60.00
Peso total: 94.800
1. Pesar todos los ingredientes.
2. Amasar hasta lograr una masa suave y elástica.
3. Bolear cada porción y dejar en reposo por 25 minutos.
4. Formar los panes y leudar hasta que doble su volumen.
5. Hornear a 220°C con vapor y descender inmediatamente la temperatura a 180°C, por 25-30 minutos.
* No se requiere agregar mejoradores ni claras de huevo para obtener una buena crocancia.
* Si se desea obtener un aspecto más artesanal no desgasificar por completo la masa al momento de formar el pan.
Rendimiento:
Para barguetines de 120gr. 66 piezas.
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