Grupo Mousse de tamarindo
Ingrediente
KG
0.100
Crema de Leche
0.357
Pulpa de tamarindo
0.165
Gelatina sin Sabor
0.010
Agua
0.050
Leche Condensada
0.106
Peso total: 0.788
Grupo Capas de Postre
Ingrediente
KG
0.060
Arroz inflado
0.030
Mango Picado
0.150
Peso total: 0.240
Grupo Galleta Miel y Semillas
Ingrediente
KG
0.070
Harina
0.140
Margarina
0.120
Huevos
0.050
Peso total: 0.380
Grupo Decoración
Ingrediente
KG
0.200
0.050
Leche
0.103
Colorante rosa
0.001
Peso total: 0.354
Mousse de Tamarindo:
1.Pesar todos los ingredientes.
2.Batir la crema de leche con Chantillix y leche condensada.
3.Añadir la pulpa de tamarindo y la gelatina previamente hidrata y disuelta.
Capas de postre:
1.Derretir el chocolate y mezclar con el arroz inflado. Dejar enfriar.
2.Colocar en un molde el mousse, mango picado y una capa del arroz inflado con chocolate.
3.Agregar y cerrar el molde con mousse. Congelar por al menos 6 h.
Galleta Miel y Semillas:
1.Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa.
2.Enfriar y cortar según la forma deseada.
3.Hornear a 180° C por 10 min.
Decoración:
1.Derretir el ganache y agregar el aceite.
2.Desmoldar los postres para cubrirlos con ganache.
3.Decorar con una rosa de crema Chantillix en la parte superior del postre.
Condiciones de exposición
Categoría
Evento
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